Советы из интернета для кемеровчан: Можно ли дома определить качество молока

.

Фото: Константин НАГОВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Покупать молоко сейчас - все равно, как кота в мешке: что там, в бутылке, на самом деле - точно неизвестно. Те, кто производит молоко, должны указывать на упаковке его точный состав. Но на деле все пишут: молоко натуральное, и все. А Роспотребнадзор хватается за голову: в прошлом году количество некачественной молочной продукции резко увеличилось.

Как понять, что вы купили, натуральное молоко или некий хитроумный коктейль белого цвета? В интернете есть множество советов, которые мы решили проверить.

Для этого купили шесть пакетов и бутылок молока разных производителей и различной стоимости с жирностью 2,5% - от самого дешевого, за 21 рубль, до вполне дорогого, за 57 рублей. А чтобы оценить итоги уже самого эксперимента, мы пригласили специалиста по качеству сети кузбасских фермерских магазинов Ивана Иванова.

Молочная радуга

Совет из интернета. Самый простой способ определить подлинность молока - с помощью бумаги. Для этого нужно налить молоко в стакан, поставить на белый лист бумаги и сравнивать цвет. Цельное молоко может иметь белый или голубоватый цвет. Красноватый и оранжевый оттенок говорит о том, что в продукте есть порошок.

Эксперимент. Мы берем шесть прозрачных стеклянных стаканов, открываем пакеты и бутылки молока и разливаем. Пока нам кажется, что все молоко просто белое и не отличается одно от другого. Но вот мы ставим стаканы на листы белой офисной бумаги, и тогда становится очевидно: цвет у каждого стакана свой, от кремового до голубоватого!

- Как будто молочная радуга, - шутим.

Выходит, в то, что кремового оттенка, добавили сухое молоко или что еще похуже.

Как на самом деле

- На самом деле все не так однозначно, - не разделяет наш разоблачительный энтузиазм Иван Иванов.- Состав молока зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды и так далее.От этого возможно и наличие цветовых отличий молока. Кремовый оттенок может дать растворенный в жире каротин, желто-оранжевый пигмент, который содержится в большинстве растений. Когда корова летом питается зеленой травой, которая как раз и содержит каротины, молоко может быть желтее, а зимой, когда животные питаются сеном, - белее. Поэтому однозначно сказать, что если молоко не белое, то в него что-то добавили, я не могу.

.

Фото: Константин НАГОВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Капля йода

Совет из интернета. В интернете пишут, что недобросовестные производители, чтобы придать напитку более густую консистенцию, нередко добавляют в молоко крахмал. Обнаружить его можно, капнув в молоко йод: если молоко посинеет - значит в него добавили крахмал.

Эксперимент. Берем шесть наших стаканов с молоком и в каждый из них по очереди капаем йодом из пипетки. Капелька плюхается на поверхность, а потом от нее в разные стороны по поверхности молока расходятся желтые круги. С напряжением вглядываемся, надеясь увидеть запретную синеву. Однако йод и дальше продолжает медленно растворяться в молоке, делая его все более и более желтым. Помешивание ложкой тоже ни к чему не приводит: крахмал обнаружить никак не удается.

Как на самом деле

- Вообще это простая химическая реакция, всем известная со времен школы: йод окрашивает крахмал в синий цвет. Но вот лично мне кажется, проверять молоко на наличие крахмала - совершенно бессмысленно, потому что я как специалист вообще никогда с этим не сталкивался и даже не слышал о таких случаях. Дело в том, что крахмал - достаточно дорогой продукт, и добавлять его в промышленных масштабах в молоко - занятие бесперспективное, экономического выигрыша от этого не будет никакого, даже наоборот, себестоимость молока от этого только вырастет, - дает свое заключение наш эксперт Иван Иванов.

.

Фото: Константин НАГОВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Спирт с молоком

Совет из интернета. При помощи спирта можно проверить, разбавлено ли молоко водой. Для этого нужно взять одну часть молока и две части спирта, смешать их и взболтать в течение минуты. Затем вылить смесь в тарелку и следить за тем, через какое время начнут появляться хлопья. Это казеин - главный белок молока, который образуется при створаживании. Если хлопья казеина возникают быстро, то это говорит о высоком качестве продукта. Появились хлопья через минуту - значит молоко на 20 процентов разведено водой; через 25 - 30 минут, - в продукте до 40 процентов воды; если через 40 минут - молоко разбавлено на 50 процентов.

Эксперимент. Этот наш эксперимент чуть было не сорвался - найти медицинский спирт оказалось непросто - в аптеках его попросту не продают. Думали заменить спирт водкой - но засомневались, можно ли тогда будет доверять результатам эксперимента. Стали спрашивать у друзей, знакомых, может быть, у кого-то осталось из старых запасов. И вот счастье! Небольшой флакон темного стекла у нас в руках. Спирта мало, поэтому расходуем его совсем по чуть-чуть. Отмеряем мерным стаканом 20 миллилитров молока, а потом еще 40 - спирта. Смесь с усердием взбалтываем. И так шесть раз, с каждым образцом молока. Результат нас удивил: во всех образцах хлопья появлялись спустя 20 - 30 секунд. Выходит, даже то голубоватое молоко - даже оно не было разбавлено!

Как на самом деле

- Под влиянием этилового спирта происходит денатурация белков, и они выпадают в осадок, - комментирует наш эксперт. - Отсюда, думаю, такая логика: больше молока - больше белков и быстрее образуется осадок. Меньше молока, а больше воды - медленнее образование осадка. Однако вряд ли можно назвать такое исследование точным. Во-первых, вряд ли можно в домашних условиях соблюсти идеально все пропорции. А во-вторых, время створаживания все-таки разное получается, а это может означать, что молоко все же разбавлено, хотя и незначительно.

.

Фото: Константин НАГОВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Делаем простоквашу

Совет из интернета. Молоко нужно налить в чистый стакан и оставить в теплом месте. Через сутки качественное должно прокиснуть. Выглядеть получившаяся простокваша будет как однородная желейная масса. Если в молоке есть консерванты, оно останется неизменным. Если же молоко скисло в срок, но желеобразную простоквашу не образовало - оно разбавлено водой. Также сверху простокваши должен появиться слой сливок. Если этого нет, то молоко обезжирили.

Эксперимент. Для этого эксперимента у нас уже все было готово: молоко разлито по стаканам, в редакции тепло. Осталось только запастись терпением и подождать. Когда наступил следующий день, во всех стаканах оказалась простокваша. Однородная и желейная. Ну разве что где-то погуще, где-то пожиже. А вот сливки, увы, мы нигде не обнаружили.

Как на самом деле

- Молоко содержит лактобактерии, которые вырабатывают молочную кислоту. Из-за этого происходит сквашивание молока. Цельное молоко содержит больше всего этих бактерий, соответственно, сквашивается быстрее, - уточняет Иван Иванов. - Если мы уменьшаем количество лактобактерий, например пастеризуем, то молоко будет сквашиваться медленнее. Однако надо понимать, что это ни хорошо и ни плохо: это не значит, что пастеризованное молоко хуже цельного. Ведь оно в первую очередь - источник белка, а не лактобактерий. Что касается сухого молока - у меня нет точных данных на этот счет, мы с сухим молоком дело вообще не имеем. Но думаю, с ним все еще сложнее, там очень много факторов, в том числе качество воды. Так что в домашних условиях вряд ли можно рассчитывать на точный результат.

.

Фото: Константин НАГОВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Вместо послесловия

Полагаемся на свой вкус

Итак, пришло время подвести итог нашим экспериментам. Нужно сказать, что от самого процесса мы получили огромное удовольствие: немного вспомнили школу, немного почувствовали себя учеными. Однако, признаемся честно, так и не поняли, какое же молоко из купленных было настоящим, а какое - не очень. И какое в итоге лучше всего покупать. Решили, что будем просто полагаться на свой вкус. Хорошо, появилась возможность попробовать аж шесть образцов одновременно и выбрать, какое вкуснее. Кому-то понравилось то, что с кремовым оттенком. А кому-то - наоборот, голубоватое.

Тем временем

Проверить качество молока можно только в лаборатории

Татьяна Спинина, главный специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области.

- Проверить качество молока по жирно-кислотному составу можно только в лаборатории при помощи специального оборудования. Никакие народные методы не смогут помочь определить, фальсифицированная это продукция или нет. К сожалению, даже если цена на продукт высокая, сказать о том, что это не будет подделкой, мы не можем. Низкая цена молока может быть обусловлена акцией торговой сети, и это также не значит, что продукт некачественный.