Топ-6 вариантов перекусов для школьников от известных кузбасских шеф-поваров

Вместе с телеканалом «Кузбасс Первый» и компанией «Логика молока» мы собрали советы по подготовке ланч-боксов.

С началом учебного года для многих родителей начинается ежедневный квест: что положить ребенку в ланч-бокс, чтобы в перерыве между учебой, секциями и дополнительными занятиями он перекусил не просто вкусно, а действительно полезно. Яблочко? Булочку? Шоколадный батончик? Хочется, чтобы прием пищи был правильным, и ребенку хватило энергии до ужина, а не на 15 минут, после которых снова захочется есть.

Вместе с телеканалом «Кузбасс Первый» и компанией «Логика молока» мы собрали советы по подготовке ланч-боксов. И сделали ставку на творог! Это один из лучших вариантов для перекуса: сытный, удобный, по-настоящему полезный и при этом легко превращается во что-то интересное, а не в скучную «правильную еду».

Почему творог - удачный выбор для ланч-бокса? Во-первых, в нем много белка: он дает долгое чувство сытости, а значит, ребенок не будет думать о еде вместо задач на уроке. Во-вторых, творог - хороший источник кальция, который так нужен растущему организму для крепких костей и зубов. В третьих, он легко усваивается и сочетается с самыми разными продуктами: от ягод до зелени, от цельнозерновых хлебцев до тонкого лаваша.

А повара кто?

Поделиться простыми и вкусными рецептами блюд с творогом мы пригласили известных кулинаров Кузбасса! Это бренд шеф-повар сети ресторанов «Дом Пури» Алексей Гижицкий, основатель и шеф-повар кулинарной студии «Артишок» Дикран Калайджян, шеф-повар гриль-бара «Прожарка» Виталий Малехин и главный технолог МАУ «Школьное питание» Светлана Хохлова.

А судьи кто?

Прокомментировали перекусы с точки зрения полезности доктор медицинских наук, профессор, специалист по гигиене питания КОКБ имени С.В. Беляева Наталья Шибанова и заведующая педиатрическим специализированным отделением КОКБ имени С.В. Беляева Яна Юнкина.

Свое мнение о приготовленных блюдах также высказали наши звездные гости: ипотечный брокер Татьяна Жукова и ее дочь хореограф, руководитель танцевальной группы Анастасия Кобелева, президент Федерации бодибилдинга Кемеровской области, многодетный отец Александр Барбашин, телеведущая, блогер, многодетная мама Виктория Московская, мама двойняшек, сооснователь гриль-бара «Прожарка» Екатерина Нечаева, а также тренер по ушу, мама двоих детей Оксана Дегтярева.

Вариант №1. Вареники в виде хинкали с творожной начинкой

Это необычное, но очень вкусное блюдо, где тонкое тесто сочетается с нежной творожной массой.

Вареники-хинкали.

Тесто на 1 кг:

Мука - 720 гр.

Вода - 240 гр.

Соль - 30 гр.

Масло растительное - 10 гр.

Для начинки на 1 кг:

Творог - 800 гр.

Сметана - 200 гр.

Соль - 10 гр.

Способ приготовления:

В миску добавляем муку, воду, соль, растительное масло и все тщательно перемешиваем. Должно получиться густое коомкообразное тесто. Накрываем его и даем отдохнуть. Затем вымешиваем 3-4 раза с перерывами. Тесто станет податливым и эластичным, тогда раскатываем его тонко и при помощи стакана делаем из него кружочки.

Для начинки смешиваем творог, сметану, соль, творожный сыр.

На кружочки теста выкладываем начинку и делаем защипы, как на хинкали. Чем больше складочек, тем красивее! В конце отрезаем немного теста с хвостика, чтобы он стал ровным и красивым.

Перед тем, как кинуть хинкали в кипящую воду надо создать ложкой воронку, чтобы они не прилипли ко дну. Крышку нельзя закрывать - иначе хинкали раздует. Варить 8 минут.

С чем подавать?

В ланч-бокс к вареникам с творожной начинкой можно добавить нарезанные овощные палочки, греческий йогурт.

Вердикт Натальи Шибановой:

- Блюда с творожными начинками я бы рекомендовала как полдник или как прием пищи после тренировки. Организм затратил энергию, и, конечно, дети хотят есть. Молочный белок при тепловой обработке не претерпевает изменения с точки зрения химического состава. Кроме того, белок связан с кальцием, поэтому кальций дети тоже получат.

Анастасия Кобелева, хореограф, руководитель танцевальной группы:

- Получилось очень красиво и вкусно! Я не ем обычные вареники, потому что они сладкие. А это блюдо получилось соленое! А главное, что творог полезен при тренировках.

Вариант №2. Пеновани

Это разновидность грузинского хачапури, приготовленного из слоеного теста с сырной начинкой. Само слово «пеновани» происходит от грузинского «пена», что означает «слой», и указывает на слоеную структуру.

Пеновани.

Рецепт от Алексея Гижицкого:

Слоеное бездрожжевое тесто

Для начинки на 1 кг:

Творог - 580 гр.

Сахарная пудра - 80 гр.

Сметана - 200 гр.

Сыр творожный - 150 гр.

Или крахмал - 10 гр.

Ванилин - 1 гр.

Способ приготовления:

Для начинки замешиваем творог, сметану сахар, творожный сыр.

Слоеное тесто делим на четыре части. Затем скалкой немного раскатываем квадратики. Выкладываем на тесто сладкую начинку, формируем конвертики и защепляем края. Смазываем пеновани взбитым желтком - это придаст золотистый цвет. Выпекать 10 минут при температуре 190-200 градусов.

С чем подавать?

В ланч-бокс можно положить фрукты - виноград, абрикосы - и молочный творожок.

Вердикт Натальи Шибановой:

- Любые блюда, которые содержат творог, прежде всего, необходимы для роста ребенка. Даже если творог в составе начинки, то есть, его немного, - все равно это полезно. В начальной школе дети в периоде вытягивания, им необходим белок. Подростки в период полового созревания еще больше нуждаются в полноценных белковых продуктах. Творожные начинки - идеальный вариант для растущего организма.

Александр Барбашин, президент Федерации бодибилдинга Кемеровской области, многодетный отец:

- Получилось очень красивое и полезное блюдо. При большом расходе энергии, которые есть сейчас у многих детей, пеновани - отличный вариант перекуса.

Вариант №3. Сырники (творожники)

Это творожные оладьи или лепешки, которые обжаривают на сковороде.

Сырники (творожники).

Рецепт от Дикрана Калайджяна:

Творог - 0,5 кг.

Яйцо куриное - 2 шт.

Сахар - 3 столовой ложки

Ванилин - 1 пакет

Мука - три столовых ложки

Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Отделяем желтки от белков, белки с солью взбиваем до образования плотной пены (за счет нее сырники станут пышными). В другой миске перемешиваем творог, желтки, сахар. Добавляем ванилин, вмешиваем в эту массу белок, а затем муку.

Тесто можно положить в формочки для панкейков и выпечь. Второй вариант - руками сформировать из теста шайбы и пожарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

С чем подавать?

В ланч-бокс можно добавить нарезанное яблоко, фрукты, а также йогурт или сметану.

Вердикт Натальи Шибановой:

- Ребенок утром просыпается, и уже через 20-30 минут пищеварительная система, ферменты готовы для восприятия пищи. Творожники и сырники - это идеальный вариант завтрака, потому что творог - это концентрат молочного белка. А белок для растущего организма - незаменимое соединение. Кроме того, молочный белок всегда связан с кальцием. А это значит, когда дети получают творог, они укрепляют кости, зубочелюстную систему.

Виктория Московская, телеведущая, блогер, многодетная мама:

- Отличный вариант для перекуса! В ланч-бокс к сырникам и капкейку я бы добавила яблоко и клубнику. Еще положу йогурт с пребиотиками «Актибио», чтобы можно было макать в него сырники. Также добавлю сырок и «Растишку». Вот так мы подготовили детей к энергичной и активной школьной жизни.

Вариант №4. Хачатрушки

Это мини-вариант традиционного блюда грузинской кухни хачапури, представляющее собой лепешку с сырной начинкой.

Хачатрушки.

Рецепт от Алексея Гижицкого:

Для начинки на 1 кг:

Творог - 400 гр.

Сыр сулугуни - 600 гр.

На украшение:

Перепелиное яйцо - 1 шт.

Для теста:

Мука - 650 гр.

Молоко - 400 гр.

Сахар - 10 гр.

Соль - 10 гр.

Сухие дрожжи - 4 гр.

Масло растительное - 20 гр.

Способ приготовления:

Для начинки сыр натираем на крупной терке и перемешиваем с творогом.

Для теста смешиваем муку с молоком, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем и добавляем растительное масло. Накрываем пленкой и оставляем отдыхать.

Тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем в лепешки. В центр каждой лепешки выкалываем начинку. Защипываем тесто и делаем пирожок, а затем переворачиваем, разрезаем посередине, раскрываем тесто, формируя лодочки. Выпекать в разогретой духовке при температуре 210-240 градусов 8-12 минут. В готовых хачатрушках делаем углубление посередине и добавляем туда желток перепелиного яйца. После чего отправляем в духовку еще на минуту.

С чем подавать?

В ланч-бокс к хачатрушкам можно добавить нарезанные овощные палочки, йогурт.

Вердикт Яны Юнкиной:

- Углеводы должны быть сложные и, конечно, очень хорошо комбинировать их с мясными продуктами или белком - это либо творог, либо сыр. Комбинация того и другого даст ребенку возможность длительно ощущать сытость и восполнить все энергетические затраты на какой-то недолгий промежуток времени.

Александр Барбашин, президент федерации бодибилдинга Кемеровской области, многодетный отец:

- Меня радует, что много молочной продукции. Чем хороша молочка - греческий йогурт, творог, молоко - это источник белка, который всегда в доступе. Творог - еще один прекрасный источник белка! К ланч-боксу с хачатрушкам добавлю овощные палочки из моркови, огурцов и сладкого перца и получится прекрасный перекус для школьника.

Вариант №5. Мини-пиццы на творожном тесте.

Это классические мини-пиццы, но с одной особенностью – тесто сделано из творога.

Мини-пиццы на творожном тесте.

Рецепт от Виталия Малехина:

Творог 9% - 400 гр.

Мука просеянная - 500 гр.

Сметана - 150 гр.

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 40-50 гр.

Сахар - 25 гр.

Соль - 10 гр.

Сода - 0,5 чайной ложки на 0,5 чайной ложки воды.

Способ приготовления:

Взбиваем сметану с творогом до однородной консистенции в течение 3 минут. Добавляем сахар, растительное масло, соль, яйцо, немного соды и перемешиваем. В последнюю очередь добавляем муку. Тесто должно получиться упругим и эластичным.

Нарезаем тесто на небольшие медальоны и руками формируем кружочки, делая бортики по краям. В центр теста помещаем соус из помидор в собственном соку. Затем кладем тертый сыр, ветчину, порезанные помидоры. Выпекаем в духовке.

С чем подавать?

В ланч-бокс можно добавить овощные палочки, фрукты и молочный коктейль.

Вердикт Яны Юнкиной:

- Порядка 150-250 грамм такого блюда для ребенка подойдет как в качестве перекуса, так и дополнительного питания. Если добавляем в тесто муку и сахар, то мы должны понимать, что это дополнительные углеводы. В принципе комбинация белков и углеводов дает хорошие показатели в плане сытости, энергетической потребности на 2-3 часа - чтобы ребенок мог насытиться и не испытывать чувство голода.

Екатерина Нечаева, мама двойняшек, сооснователь гриль-бара «Прожарка»:

- Мини-пиццы - отличная идея, потому что дети «едят» глазами. А для родителя важно, что тесто состоит из творога. Я считаю, чем ланч-бокс интереснее, тем у него больше шансов вернуться домой пустым. Перекусы должны быть удобными, вкусными и полезными. И мини-пиццы из творожного теста - отличный вариант!

Вариант №6. Венские вафли из творога и шпината

Это мягкие, пышные вафли с характерной ячеистой поверхностью, которые готовят в специальной электровафельнице. Особенность блюда – творог в составе теста.

Венская вафля со шпинатом.

Рецепт от Светланы Хохловой:

Вафли творожные со шпинатом

Шпинат св.мор. - 2 ст.л. без горки

Яйцо куриное мелкое - 1 шт

Мука пшеничная - 2 ст.л. без горки

Разрыхлитель - 2 щепотки

Соль -1 щепотка

Сахар - пол чайной ложки

Молоко - 2 ст. л.

Масло сливочное - 2 ст. л. без горки

Огурец свежий, филе куриное, сыр твердый, по вкусу

Способ приготовления:

ТЕСТО: Яйцо разбивают в глубокую миску, добавляют мягкое сливочное масло, подготовленный и измельченный шпинат, молоко. В муку добавляют разрыхлитель, соль, сахар и постепенно соединяют с смесью из шпината и яиц. Тесто у вас должно получиться тягучее и эластичное. Выливают в разогретую вафельницу 1-2 столовой ложки, выпекают до золотистого цвета. Свежий огурец промывают, нарезают, куриное филе отваривают и также нарезают. На вафлю выкладываем начинку по вкусу, можно добавить тертого сыра и болгарского перца, помидорку черри.

Вафли творожные с ягодами

Яйцо куриное - 2 шт.

Мука пшеничная- 1 ст. л. с горкой

Разрыхлитель для теста - 2 щепотки

Соль - 1 щепотка

Сахар - 2 ч.л. без горки

Творог - 3 ст.л. с горкой

Масло сливочное -1 ст.л. без горки

Ванилин - 1 щепотка

Клубника свежая - 2 средние ягоды

Черная смородина, малина свежая по вкусу

Сахарная пудра - 2 щепотки

Мята свежая - по желанию

Способ приготовления:

ТЕСТО: Творог и сливочное масло взбивают блендером, яйцо, сахар также взбивают и соединяют с творогом. Муку соединяют с солью, ванилином, разрыхлителем и постепенно вводят в творожную массу. Готовое тесто заливают в вафельницу по 1 столовой ложке. Выпекают до золотистого цвета 4-6 минут.

Ягоду берем по вкусу, промываем и оформляем наши вафли, можно добавить по желанию веточку мяты и посыпать сахарную пудру.

С чем подавать?

В ланч-бокс к вафлям со шпинатом можно добавить томаты черри, овощные палочки, а к сладким вафлям - фрукты и йогурт.

Вердикт Натальи Шибановой:

- Сегодня очень много детей посещают секции, тренировки, подростки ходят в тренажерный зал. Блюда с творожными начинками я бы рекомендовала как полдник и или прием пищи после тренировки. Потому что организм затратил энергию и ему требуется ее восполнить.

Вердикт Яны Юнкиной:

- Творожные вафли, в составе которых есть яйцо и мука, несут в себе углеводную нагрузку. Они будут давать быстрое насыщение, быстрое подавление аппетита.

Оксана Дегтярева, тренер по ушу, мама двоих детей:

- Перекус для детей важен! Чтобы заниматься спортом, учиться в школе, необходима энергия. А где ее взять, как не из правильного и полезного питания? Вафли - удобный формат, их можно взять с собой в ланч-бокс, и главное - они из творога, он полезен для детей.

Реклама. АО "Логика молока". ИНН 7714626332. Erid:2Vtzqx3v397