Фото: архив "КП".
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Лето - сезон пикников, но одновременно и самое опасное время для вспышек сальмонеллеза. Почему в жару эта инфекция становится особенно агрессивной и как защитить себя и близких, рассказал главный токсиколог Кузбасса Константин Сиворонов.
По словам специалиста, при температуре выше +25 градусов бактерия сальмонелла удваивает свою численность каждые 20 минут. Оставленный на кухонном столе кусок сырой курицы всего за пару часов превращается в серьезный источник заражения.
При этом бактерия невероятно живуча: она легко переносит заморозку и месяцами сохраняется в мясе и яйцах. Уничтожить ее может только тщательная термическая обработка - продукт должен прогреться минимум до +70 градусов изнутри.
Основным источником инфекции традиционно остаются птица (курица, утка) и яйца, однако бактерия может жить в говядине, свинине, молоке и даже в воде открытых водоемов.
Попадая в организм, сальмонелла сталкивается с иммунной системой. Погибая, бактерии выделяют опасный токсин, который вызывает резкий скачок температуры, сильную слабость и обезвоживание.
Примерно у каждого десятого пациента болезнь может вызвать тяжелейшие осложнения:
- инфекционно-токсический шок с отёком мозга и легких;
- воспаление сердечных клапанов (эндокардит);
- менингит (чаще у детей);
- генерализованную форму болезни, при которой летальность без лечения достигает 25%.
В группе особого риска находятся малыши до двух лет (у них болезнь развивается стремительно), пожилые люди старше 65 лет, беременные женщины, а также те, кто принимает препараты, снижающие кислотность желудка (кислая среда - это естественный барьер для бактерий).
Простые правила безопасности от токсиколога:
1. Разделяйте продукты, держите сырое мясо и яйца в холодильнике отдельно от готовых блюд;
2. Готовьте правильно, прожаривайте птицу полностью - внутри не должно быть розового мяса или крови. Варите яйца только вкрутую;
3. Соблюдайте тайминг - не оставляйте готовую еду на столе дольше чем на два часа;
4. Мойте руки и посуду после любого контакта с сырым мясом.
Если избежать болезни не удалось, в первые часы нужно принять энтеросорбенты и начать пить солевые растворы (например, регидрон), чтобы не допустить критического обезвоживания.
Срочно нужно вызывать скорую помощь, если:
- температура поднялась выше 39 градусов;
- в стуле появилась кровь;
- началась непрекращающаяся рвота;
- человек теряет сознание.
Токсиколог подчеркивает: сальмонеллез - это не банальное «расстройство желудка», а тяжелая бактериальная интоксикация. Если симптомы нарастают, а облегчение не приходит в течение суток, не занимайтесь самолечением и немедленно обращайтесь к врачу.
Ранее мы писали, куда сходить в День защиты детей в Кемерове, а еще в приложении «Goodline Город» есть бесплатная нейросеть.